杂排做法（猪杂的做法最正宗的做法）

主料：杂排适量

辅料：蒜、姜、小葱

调料：料酒、生抽、辣椒酱、蚝油、黄豆酱、盐、白糖

做法

1.将杂排改刀，洗净，放入盆中。

2.蒜、姜切片，葱白、干辣椒切段，小葱切成葱花，放入盆中。

3.加入料酒、生抽、辣椒酱、蚝油、黄豆酱，搅拌均匀后，适当加点盐、白糖。

4.加入米粉（比例约为一斤肉加半两米粉），三勺菜籽油、两勺麻油，搅拌均匀后，码在盘中腌制20分钟。

5.腌好后，放入蒸锅，大火蒸制40分钟，最后撒上葱花，香喷喷的渣排骨就做好啦！

杂排适量，先用热水（60度左右）冲洗干净，然后加生姜，少许盐，生抽，加生粉，黄酒腌制。时间至少30分钟，时间允许可以长一点。两小时最佳。

准备葱姜蒜香菜，月桂叶，桂皮，草果，茴香等

起油锅，下生姜等暴香，下腌制好的杂排，翻炒至少许排骨，呈现金黄色或者有点焦。

翻炒至金黄色后，这个时候有个简单的方法，直接加一瓶啤酒，然后下各种调料，这样更香甜美味。如果没有，就先加黄酒，然后加冷水没过杂排，加盐，生抽，糖，各种调料等。大火烧开，转小火慢炖20分钟。

小火慢炖至一半时间，加香菜梗，葱梗，葱打结。继续慢炖至收汁。

20分钟左右，一碗汁香肉嫩的红烧杂排就好了