香辣水煮鱼是一道四川传统的经典川菜，具有麻、辣、鲜、嫩等特点，是广受人们喜爱的美食。以下是最正宗的做法。
所需食材：
1. 鲜活草鱼 1条（约700g）
2. 豆芽 适量
3. 青蒜 适量
4. 姜片 适量
5. 蒜末 适量
6. 干辣椒 适量
7. 郫县豆瓣酱 适量
8. 料酒 适量
9. 盐 适量
10. 味精 适量
11. 食用油 适量
12. 鸡精 适量
13. 生粉 适量
制作步骤：
1. 将鲜活草鱼处理干净后去鳞、去肠、去头尾，剁成块状备用。
2. 将豆芽焯水至断生状，捞出沥干备用。
3. 准备香辣酱料，将青蒜、姜片、蒜末、干辣椒、郫县豆瓣酱、料酒等混合均匀备用。
4. 热锅凉油，加入鸡精和盐，将草鱼块煎至两面微黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，加入香辣酱料煸炒出香味，加入适量水烧开后放入豆芽和草鱼块，大火煮2-3分钟左右。
6. 加入味精调味，淋上生粉水勾薄芡，撒上青蒜丝，即可装盘食用。
小提示：
1. 烹制过程中草鱼不要煮太久，以免肉质过于嫩化；
2. 准备酱料时，要根据口味添加辣椒的数量，如喜欢更辣感可以适量增加；
3. 炒香酱料时需要大火翻炒，但要注意不要炒焦，以免影响口感；
4. 可以根据个人口味添加葱姜蒜等其他调味品。
材料：
鱼片300克，豆芽250克，香菜适量；腌料：盐1/2小勺，料酒1汤勺，鸡蛋清1个；调味料：辣椒酱3汤勺，豆瓣酱1汤勺，葱姜蒜适量，盐、味精适量，白胡椒粉1/4小勺，鲜味酱油2汤勺，生抽1汤勺，鸡精1小勺，糖1小勺，水100毫升。
做法：
1.将鱼片放于盆内，加入盐、料酒、鸡蛋清腌制10分钟。
2.葱姜蒜切末备用，香菜洗净备用。
3.热锅凉油，放入葱姜蒜炸香，放入辣椒酱和豆瓣酱翻炒出红油。
4.加入清水1升烧开，放入糖、生抽、鲜味酱油翻炒均匀，放入盐、味精、白胡椒粉、鸡精，尝味道，味道很麻很辣就可以了。
5.水沸腾后拿个勺子挥一挥把锅边的辣椒酱拨散，放入鱼片。
6.等待鱼片变色之后，加入豆芽爆炒几秒钟。
7.铺上香菜即可上桌食用。
小贴士：
1.香菜可以用葱叶替代。
2.待水滚后加入鱼片，等鱼片表面变白后再加入豆芽，这样可以保证鱼肉更加嫩滑。
3.在煮鱼片前先腌制，这样可以让鱼肉更加入味。
4.炒豆芽时要快，不然会使豆芽变得熟而不爽口
