腐乳红烧肉（上海腐乳红烧肉）

用料：

五花肉，乳腐，葱，姜，冰糖，盐，油，水。

做法：

五花肉洗净表面，切小块。

姜切片备用。乳腐用勺子捣碎。

锅内倒水，放入切好的五花肉，加一点料酒、姜片焯水。(猪肉冷水下锅。)

五花肉焯好水后捞出，洗净浮沫。

锅内不放油，加热，放入五花肉，将五花肉稍微煸一下多余油分。(这一步是为了逼出猪肉肥肉部分多余油脂。)

煸好后盛出。

锅内放入适量的冰糖炒糖色。(如果没有冰糖，白糖也是可以的。)

糖色好后，倒入五花肉，不断翻炒，直到五花肉均匀的上色。

倒入捣碎的乳腐翻炒均匀。

加适量的热水，放入葱结、姜片，盖上锅盖煮30分钟。

开盖加盐调味，盖上锅盖再焖煮15分钟，转大火收汁。

即可出锅。