卤肉要想口感好需要注意什么（卤肉的正确方法和注意事项）

1、要选择肥瘦均匀的五花肉，但记得挑选肥瘦比例2：3的肉块，能提供卤肉需要的油脂，也不至於太过油腻。

2、好吃的卤肉，除了要加适量的油脂外，胶质是让卤汁黏稠香滑的关键，一般可选用带皮五花肉，连皮一起剁碎熬煮至胶质释出，如果不喜欢吃猪皮，也可事先将皮分开放入，煮滚後再捞起即可。

3、卤肉时以大火将香料炒出香味後，最後要以小火慢慢炖煮1～2小时，使香味渗透至肉块，同时肉质才会软嫩香Q。

4、为了去除肉的腥味，避免卤肉时产生浮沫，在肉块切成适当大小後，先放入滚水烫过，再捞起泡入冷水洗净。

磨香料 想要卤肉十分入味,那么是少不了各式各样的香料的,而不少香料都是颗粒状。 但如果想要让卤肉香味更加浓郁,那么最好把香料磨成粉末之后,再放入调料包中,这样卤肉汤才会十分浓郁。