步骤:1、杀鱼:鲫鱼敲晕,刮掉鱼鳞,抠掉鱼鳃,破开鱼肚子,去除内脏,洗净肚子里面的黑膜。(大家也可以直接叫卖鱼的老板直接杀好)。
2、鲫鱼两面打上花刀(方便入味和去腥)。
3、鲫鱼放入大盆中,然后加入姜片、葱叶、料酒,用姜葱把鱼均匀地涂抹一下,然后把姜葱塞到鱼肚子里,放在一旁腌制10分钟。
4、切两个大葱段备用,再切一点葱丝,切好的葱丝放在碗里面用清水泡一下,再切一点小米椒,也放进葱丝里面。
5、锅里烧上水,放上蒸格,挑出鲫鱼肚子里的葱姜,盘底摆两段葱,把鱼放在上面,水开之后放进锅里,放几个小葱段在鲫鱼上面,盖上锅盖,中小火蒸8分钟(鱼太大需延长时间)。
6、鲫鱼蒸好之后关火,端出鲫鱼,倒掉盘子里的水。
7、挑出鲫鱼上面的小葱段,放上葱丝和小米辣圈,浇上一勺滚油,淋上蒸鱼豉油。
1、蒸鱼要从市场上买活鱼,让商家处理好就可以了,省事。
2、回来主要处理肚子里面的黑膜,去腥。
3、打上花刀。
4、往鱼上抹上料酒或白酒或啤酒,两面都要抹。
5、再切几片姜和葱段,放在鱼的下面上面和肚子里,腌制10—20分钟。
6、锅放水烧开后再放鱼。重点是水烧开。
7、一般蒸上10—15分钟,时间到出锅。
8、出锅后,换了一个盘子,把鱼上蒸熟的姜和葱都去掉。再放上一些新的姜丝和葱丝。
9、锅放上油,烧热后,浇在姜丝和葱丝上。
10、撒上蒸鱼鼓油。