为什么高钙奶做酸奶不行（为什么高钙低脂的牛奶不能做酸奶）

是因为菌种不合适。酸奶发酵菌是吸收奶粉的蛋白质产生乳酸，而用高钙牛奶做酸奶会使乳酸菌生长繁殖受到影响，导致产酸量低，牛乳蛋白无法凝固，使酸奶无法形成。