红烧芋子焖鱼的做法（香芋焖鱼最正宗的做法）

取1500克鱼收拾干净，100克五花肉切佧，500克芋头切成滚刀块放入水中清洗干净，葱30克切段姜20克切片。

起锅烧油，待油温升高锅内均匀撒入少许精盐，放入鱼煎制两面金黄乘出，另起锅烧油加入五花肉炒制变色，再放入葱姜煸香，放入煎好的鱼倒入少许料酒白米醋烧一会，再加入开水，放入盐5克鸡精5克生抽一勺老抽半勺，白胡椒粉蚝油白糖少许，最后放入芋头和鱼一起炖半个小时左右即可出锅装盘。

主料：鱼头丶芋仔

辅料：葱、蒜、姜、花椒适量

步骤1鱼头剖开洗干净切块，芋仔去皮洗净，葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。

2炒锅倒油，将鱼头丢进去，两面煎好，盛出。

3锅中留底油，油热后，将花椒、干辣椒（捏碎）丶豆瓣酱丶姜丶蒜丶葱白放进锅里炒香。

4加水、放少许料酒煮开。将煎好的鱼，及芋仔一起下锅，适量加盐丶鸡精。

5大火烧开后转中火炖至芋头熟烂，加入葱叶即可出锅。