因为只有烫掉黄公鱼的黄色表皮，煮出来的鱼才没腥味。如果不洗掉，做出来腥味会很大的。俗称黄骨鱼，也叫黄辣丁或者黄腊丁、黄丫头(江西省部分地区),在福建又称作黄公鱼。这种鱼全身光滑，没有鱼鳞，连岔刺都很少，鱼骨相当硬，肚皮和背部呈不同程度的黄色，所以被称之为黄骨鱼。黄骨鱼有些地方也叫昂刺鱼或者黄蜂鱼，主要是它的背部有一根坚硬的鱼骨。野生黄骨鱼的营养价值很高，黄骨鱼在烹饪的时候省去我们刮鳞的繁琐工序
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