炸串酱有酸味怎么办（炸串酱料加了豆瓣酱发酸）

有酸味有可能是火力过大糊底造成的，但是也有可能是甜面酱放的太少导致。因为炸串酱大多用于炸酱面的制作，制作的时候是需要加入甜面酱和黄豆酱的。如果比较酸可以适当加入一些白砂糖来调味，但是一定不要一次加的太多，否则会造成不可逆的后果。

如加点糖和少量味精，调和口味，掩盖酸味，添加其他调味品只是掩盖，使食用者尝不出来，但酱还是有部分酸。

加点酒，调和口味，还可以防腐，防止酱进一步酸败。

增加盐度，加适量防腐剂，如山梨酸钾或苯甲酸钠，然后加热，杀菌。最好以上办法同时操作。