酱发酸的原因（酱放久了为什么发酸）

大酱酸的原因是下酱时，酱和盐的比例不对，太淡了，所以导致下出来的大酱发酸，正常情况下，一斤大酱块加2斤水3两盐的比例进行发酵正合适，盐多了，大酱过于齁了，盐放少了，大酱就会发酸，所以你现在要第一时间再往大酱里加一些盐水来中和一下，再发酵一段时间，情况可以改善很多。

酱变质发酸了，有如下原因：

1.盐放的少了；2.豆子没烀熟，烀豆子的时候翻的不透，所以在发酵的时候不好；3.酱中进杂质了，有可能是油；4.豆子质量不好，有坏豆子没挑出来，所以发酵的时候有异味；5.盐放少了，发酵过分。