恩平牛脚皮的做法（广东牛脚皮的正宗做法）

俩个小时左右

准备食材如下：板脚500克，盐1茶匙，生抽1汤匙，干辣椒1碗，花椒1抓，蒜5瓣，油辣椒2汤匙，蒜薹30克，蚝油1汤匙

具体做法如下：板脚洗干净后加盐，生抽腌制一会，放入四成热油温中过油，锅中油少许，加入干辣椒，花椒炝炒出香味，加蒜末，油辣椒，蒜薹，蚝油，翻炒均匀，加入生抽，鸡精，藤椒油调味即可装盘。

食材（配料）用量

主副料：牛脚1个（约2500克），清水5000克调味料　辣椒酱20克，椒盐10克



调味料：辣椒酱20克，椒盐10克

烹饪制作工艺

1

牛脚洗净，用80℃的清水烫3分钟后，用小刀将毛刮净备用。

2

用刀在去毛的牛脚牛蹄处横着划一刀至牛骨，然后竖着划一刀至牛脚根处。

3

烧开水，将处理好的牛脚置于开水中，加盖大火烧开转小火焖煮1小时。

4

将煮好的牛脚取出，剔除骨头，将牛皮和牛筋切片摆盘，跟辣椒酱、椒盐等味料碟上桌便好。

技术关键

1

牛脚的毛要去除干净，否则影响口感和味道。

2

焖制时要用小火。

3

牛脚皮无味，需跟味料碟上桌。

4

牛脚皮可搭配牛杂增加风味。煮制牛脚的汤底可用于制作汤粉。