莲藕的外表颜色微黄，没有黑斑，购买的时候如果看到外表有泥土，就可以先擦干净，仔细观察有没有明显的外伤，中间的藕节断开部分在哪里，如果在藕眼的地方断开，会有泥土进入，不仅难清洗，而且会有淤泥的味道。颜色发白的莲藕也不建议购买，这种莲藕可能经过化学药品浸泡了。
莲藕的长度不会影响莲藕的质量，但是藕节的长度是由成熟度决定的，藕节越长越细成熟度越低，所以我们在购买莲藕的时候，要选择藕节比较短小而粗胖的，这种莲藕就是已经成熟了的莲藕，口感也会更好一些。
藕节之间的距离越长，说明成熟度就越高一些，就和人成年以后会长开了，是一样的道理，成熟度越高的莲藕，口感就会更好一些，吃起来也比较可口。
第四招、看形状。
我们在购买莲藕的时候要挑选形状圆润的，不要有凹陷或者是有凸出来的，这种莲藕口感不清脆，不管怎么炒，吃起来都不好吃，所以要选择外形圆润，表面光滑的莲藕。
因为莲藕生长在水中的泥土里，所以闻起来会有股淤泥的味道，如果闻起来有酸味或者是别的异味，那就是被加工过的莲藕，不建议购买。
学会了挑选莲藕的方法后，就可以买到好吃的莲藕了，还有的朋友说，按照这个方法买来后，炒的时候莲藕发黑，其实用因为莲藕氧化的原因，切好以后可以放在水里浸泡一会再炒，这样就可以避免莲藕发黑了，而且吃起来还更清脆一些。莲藕久放以后会发黑，所以如果当时没有吃，可以用保鲜膜裹起来放在冰箱里，可以保存一个星期不发黑。
