排骨面片子怎样做

排骨面片子怎样做

首页维修大全综合更新时间:2023-07-16 21:13:05

排骨面片子怎样做

主料2人份

小麦粉(标准粉)250克

水100克

猪大排800克

辅料

精盐1勺 卤料50克 老汤800克 葱花20克

步骤1

只要是和面条之类的面,就把握住一点的比例,一斤面,四两水,用冷水和面就可以。醒面20分钟

步骤2

和好的面,在面条机上反复三遍压成皮就可以了

步骤3

压成面条,撒点干面粉

步骤4

准备骨头,清水泡,反复冲洗几次

步骤5

一定凉水下锅,焯一下,温水去除浮沫

步骤6

温水再次下锅,加入所有的调料和老汤煮熟。关火多泡一会入味。 初级调料:红糖,老抽,花椒,大料,香叶,桂皮,盐,葱姜(基本卤味料就可以了) 中级调料:红糖,老抽,花椒,大料,香叶,盐,肉蔻,桂皮,草果,葱姜(基本卤味料就可以了) 高级调料:红糖,老抽,花椒,大料,香叶,盐,肉蔻,桂皮,草果,白芷,丁香,沙参,小茴香,甘草,葱姜,有老汤的一定加老汤

步骤7

锅里烧水

步骤8

水开,加少许盐,煮熟面条

步骤9

将面条放入碗中,加入热乎的排骨汤和排骨,撒上葱花或者香菜即可

烹饪技巧

初级调料:红糖,老抽,花椒,大料,香叶,桂皮,盐,葱姜(基本卤味料就可以了)

中级调料:红糖,老抽,花椒,大料,香叶,盐,肉蔻,桂皮,草果,葱姜(基本卤味料就可以了)

高级调料:红糖,老抽,花椒,大料,香叶,盐,肉蔻,桂皮,草果,白芷,丁香,沙参,小茴香,甘草,葱姜,有老汤的一定加老汤

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