香椿除了含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维外。还含有钠、镁、磷、钾、钙、锰、铁、铜、锌、硒等人体不可缺少的微量元素。所以吃香椿就等于在给自己补充微量元素。
另外香椿还含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E,其中维生素C的含量,每一百克香椿更是达到了40毫克之多。它还含有人体所必须的烟酸等。
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