蛋黄肉松青团怎么做（青团蛋黄肉松最正宗的做法）

1、先烫澄面：1. 48克水烧开2. 倒入澄面搅匀备用。

2、 把艾草粉、糖、糯米粉、猪油、常温水拌匀，加入烫好的澄面团揉匀。

3：把揉成长条的面团切成6等份，大概33克左右一个，略微有裂口不要紧，用手揉捏就会复原。

4：制作馅料：1 咸蛋黄用微波炉加热2-3次，每次1分钟左右，加热好的咸蛋黄捣碎 加入沙拉酱拌成团，分成30克一个的小剂子。

5：取一个面团，用拇指压扁，捏成一个碗状，包入馅料用 虎口收紧揉圆。

6：蒸锅水开，大火蒸7分钟即可，出锅刷一层色拉油。

鸭蛋黄一袋上屉蒸十分钟，蒸好的鸭蛋黄捏碎，不用捏那么碎有颗粒口感更棒。肉松沙拉酱适量抓匀，团成30克小球9个。

糯米粉270克艾草搓烂挤出水加白糖水一起搅拌，和成艾草糯米粉团。

拿一些面团加适量的沸水边倒边搅烫成洁白澄面。

把剩下的艾草面团混合均匀揉至光滑软硬刚好，取一剂子捏出大窝窝来，放入一个肉松蛋黄球。

用右手虎口收口把口收平收口朝下，做好的青团生胚开水上锅中火蒸二十分钟。