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饶阳熏粉肠是河北饶阳县传统名食,现今已有100多年历史。
这种熏粉肠的做法是:
按一百斤猪肉计，需要加入：鸡蛋80个、大葱13斤、淀粉22斤、香油5斤、姜末2斤、食盐3斤及五香面、丁香面、桂皮面、大茴面各2两。
制作时,将猪肉切丁,与配料调匀,再将淀粉和鸡蛋液拌成糊状,调入肉丁中,灌入肠衣,煮熟后再用松柏枝或锯末熏烤,即为成品。
饶阳熏肠,色泽光亮,外焦里嫩,油而不腻,熏香宜人,为佐餐下酒美食。
饶阳熏粉肠烹饪步骤 ：
步骤1：肥瘦相间的肉肉，最好把瘦肉切成小丁丁状，吃着有口感。
步骤2：肉馅两放入花椒粉，十三香，五香粉，白胡椒粉 ，蚝油，生抽，老抽，料酒，香油，拌匀。
步骤3：用稍热的水（120克左右）把白薯淀粉溶解成淀粉水。
步骤4：用淀粉水拌肉馅搅匀。
步骤5：用神器灌肠，灌肠衣的一半量就行，要不会爆炸的。
步骤6：要用棉绳隔不远挤上一段。
步骤7：凉水下锅，放入葱，姜，花椒，大料，开锅后改小火加热20分钟左右。
步骤8：开锅后要守着锅，用牙签给粉肠扎针，防爆.
步骤9：煮好后先拿出来，凉凉水份。
步骤10：另起锅，放好锡纸，加入3勺白糖，架上筷子。
步骤11：排排放好小肥肠。
步骤12：开锅2分钟可看到锅里有烟了，就关火。
