烙饼的发面做法（烙发面饼的正确做法）

主料3人份

面粉250克，温水200克，酵母(干)3克

辅料

白糖1大勺（根据喜好增减） 食用油15克 鸡蛋1个

1、面粉与酵母、鸡蛋、白糖混合，加入温水，搅拌均匀至稠糊状。

2、盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大（表面呈现许多泡泡）。

3、取一平底不粘锅，冷锅，刷一层薄油，把面糊倒入锅里，将面糊摊开，均匀地平铺在锅底，盖上盖子或保鲜膜，饧发30分钟。

4、开小火，盖上盖子，开始烙制，烙至面糊逐渐蓬大、成形翻面。

5、盖上盖子，继续小火烙至二面微黄、中间熟透，出锅，装盘，切块，外酥里软，香甜可口。

烹饪技巧

烙饼的面要软，用水量比馒头、包子多，不必揉面，面与水和匀即可。

烙制过程始终用小火，大火容易造成烙饼表面已烧焦而中间没熟的现象。

想要烙饼松软不硬，下锅前一定要饧发充分，二次发酵不能省。

在家里烙发面饼，先要用酵母发面，这个发面的程序和做馒头发面是一样的，等面发好了，就可以烙饼了，抓一团面里面放上葱花撒上盐抹上油，擀薄后放在锅里烙，两面都结痂了，饼就熟了！