中种隔夜发酵甜面最佳配方（老面发酵的正确方法是什么）

用料

中种面包

高筋面粉

250克

牛奶（看面团情况，可以预留10克）

110克

耐高糖酵母

2.5克

鸡蛋

40克

主面团

糖（喜欢不那么甜的糖可以放35克）

50克

盐

2克

黄油

25克

万能面团，上班族懒人必知100%中种冷藏发酵面团的做法步骤

步骤 1

提前一个晚上把中种面团用手揉或者厨师机揉成团就可以了。（我一般都是晚上10点做好，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，到第二下班吃完饭后一般都19点了，就开始做吐司或者面包）

步骤 2

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17—20小时，第二天早上做也可以或者第二天下班回家在做也OK。但是不要超过24小时。

步骤 3

第二天早上面团在冰箱发酵很大了。

步骤 4

撕开里面是像蜘蛛网一样的。可以闻到酒香味，是正常哦

步骤 5

撕成一小块或者剪成一小块，加入白砂糖，1档搅拌2分钟，3-4档搅拌至出现粗膜。在加入盐和黄油、至出现手套膜。

步骤 6

揉好的面团，直接整形就可以了，比如像我做成自己喜欢的面包。做吐司也可以的。还是面团粘，可以手抹油或者撒上适量的手粉操作。

步骤 7

发酵至2倍大

步骤 8

放入烤箱烘烤

步骤 9

烤好的面包