怎样调卤菜的蘸酱汁（卤菜凉拌汁的调配方法）

一、米椒开胃汁 原料：小米椒20g 调料：白醋10ml、盐2g、白胡椒粉2g、辣椒油5ml、香油10ml、清水少许。

做法：

1.小米椒切粒，放入调料碟中 2.倒入白醋、辣椒油 3.加入清水、食盐、白胡椒粉，然后搅拌均匀 4.最后加入香油即可。

二、酸辣香汁 原料：蒜瓣5g 调料：红油20ml、醋10ml、食盐、香油、辣椒油、白胡椒粉适量 做法：

1.拍松蒜瓣，放入碗中捣成蒜蓉，倒入调料碟 2.调料碟中倒入红油、醋、香油、辣椒油 3.最后加入食盐、白胡椒粉、搅拌均匀即可。

材料

葱、蒜、辣椒粉、花椒、芝麻，盐、生抽、陈醋、糖

1.葱切成小段，蒜切沫，装到透明碗中，如图所示：

2.在碗中加入辣椒粉、白芝麻粒，如图所示：

3.锅烧热后放入油和花椒粒，如图所示：

4.待油热后，捡出花椒粒，倒一勺热油到碗中，如图所示：

5.搅拌均匀，如图所示：

6.重复倒入热油，如图所示：

7.加入盐、糖、陈醋、生抽，如图所示：

8.最后加入葱叶搅拌均匀，美味的卤菜蘸酱汁就做好了。