为啥做紫薯馒头表面一层紫色（紫薯粉蒸馒头怎么做不变色）

紫薯之所以会呈现出紫色的颜色,是因为紫薯含义大量的硒元素和花青素。花青素是自然界一种水溶性的天然色素。

主料：白面300g

辅料：小紫薯3个

调料：白糖6勺，泡打粉1/4勺，酵母7g

1. 紫薯洗净蒸熟。

2. 紫薯去皮，压碎，放入白糖拌匀。

3. 紫薯泥中放入白面，酵母，泡打粉拌一下。

4. 加入适量凉白开和面。

5. 和好的面盖上盖子发酵30分钟。

6. 面粉发酵至2倍大即可。

7. 双手粘上一层玉米油把发好的面拿出来揉成光滑的面团排气。

8. 分成6等份，再揉成圆形的馒头形状，盖上干净的纱布静置15分钟，进行二次发酵。

9. 馒头会再次变大，松软。

10. 蒸锅中水开后，放入馒头，盖上盖子大火蒸15分钟，然后关火再焖5分钟。

11. 完成。