辨别鱼的新鲜度可以从以下几个方面入手：
1. 观察鱼的外观：新鲜的鱼应该有明亮的鳞片、清晰的眼睛、鲜红的鳍和湿润的皮肤。鱼的颜色应该鲜艳而富有光泽。
2. 闻鱼的气味：新鲜的鱼应该没有异味或者有很轻微的海味。如果鱼有刺鼻的气味或腥味，可能表示鱼已经变质。
3. 检查鱼的鳃：新鲜的鱼鳃应该是鲜红色或者粉红色，有湿润的外观。如果鱼鳃是暗红色或者棕褐色，并且看起来干燥或者有黏液，可能表示鱼不新鲜。
4. 摸鱼的身体：新鲜的鱼应该有弹性，按下去会有反弹的感觉。如果鱼的身体感觉松软或者有凹陷，可能表示鱼已经不新鲜。
5. 检查鱼眼和鱼鳞的状态：新鲜的鱼眼应该明亮透明，有光泽。鱼鳞应该紧密粘附在鱼身上，没有松动或者脱落的情况。
需要注意的是，这些方法只能作为参考，因为鱼的新鲜度还受存储和处理等因素的影响。最好的方法是购买来自可靠渠道并确保新鲜的鱼。
辨别方法如下
新鲜度好的鱼，体表黏液是透明的，色泽光亮，体硬肉紧，富有弹性；眼球突出，清亮有神，角膜透明；鱼鳞紧贴不脱落，鱼嘴紧闭但易拉开，口内清洁无污物；鱼鳃盖贴紧而鳃部鲜红；鱼肚完整，色泽正常，腹内无胀气；肛门周围呈圆坑形，有正常的鱼腥味。
不新鲜或腐败的鱼，体表暗浊，无光泽；鱼体柔软，无弹性；眼球下陷收缩，眼睛浑浊，鱼鳞疏松易脱落；鱼鳃松弛，鳃或肛门口有黏污物外溢；有异味，甚至腐臭味。
