面条煮到锅里变色后，仍然是可以吃的。面条变色是由于淀粉质的变化，但并不影响其口感和营养价值。如果面条变色后出现异味或质地变硬，可能是因为煮的时间过长或水温过高，导致面条过度煮烂。建议在煮面条时，注意时间和火候，避免过度煮烂，影响口感和食用安全。
大部分是不能吃的，你那个面条要是有遇到酸碱性有特殊变色情况，酌情处理
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