菠菜面发黑怎么回事（菠菜晒干怎样不变黑）

菠菜面发黑可能是由于以下几个原因：

一是因为菠菜本身含有大量的铁离子，与面粉中的酸性物质发生化学反应导致变黑；

二是在加工过程中，可能受到了光线的影响；

三是可能是因为面粉中的氧化物质与菠菜中的酶类物质发生了氧化反应。解决这个问题可以尝试在面粉中加入一些抗氧化剂或者使用热水煮熟菠菜后再进行面食的制作。

没有焯水除酸的菠菜不但发黑，而且还涩嘴。