要做出不腥的酸菜鱼，可以采取以下几个步骤：
1.选购新鲜的鱼：选择新鲜的鱼是制作美味酸菜鱼的关键。确保鱼的眼睛明亮，鳞片完整，没有异味。
2.去腥处理：在烹制酸菜鱼之前，可以先将鱼肉用盐、料酒或柠檬汁腌制一段时间，然后用清水冲洗干净。这样可以去除鱼的腥味。
3.煮鱼前焯水：将切好的鱼块放入开水中焯水，煮至鱼肉变白后捞出。这一步可以进一步去除鱼的腥味。
4.合理搭配调料：在烹制酸菜鱼时，可以使用姜、蒜、香葱等调料来增加香味，并且可以中和鱼的腥味。同时，适量加入料酒、生抽、盐等调味料，提升整体口感。
5.掌握火候：在烹制过程中，掌握好火候非常重要。先将调料炒香，然后加入酸菜和适量的清水煮开，再放入焯水过的鱼块，煮至鱼熟透即可。避免过度煮熟，以免鱼肉变硬。
通过以上步骤，可以有效去除鱼的腥味，制作出不腥的美味酸菜鱼。同时，新鲜的酸菜和合理的调料搭配也能增加风味。
要做一道不腥的酸菜鱼，可以考虑以下几点：
1. 鲜鱼的选择：选择新鲜的鱼类，尽量避免使用腥味较重的鱼种。常用的酸菜鱼鱼种通常有草鱼、鲶鱼等，它们口感鲜美并且腥味相对较轻。
2. 去腥处理：在烹饪之前，可将鱼片或鱼块洗净，用淡盐水或者醋水浸泡约10分钟，然后再用清水冲洗干净，这样可以去除部分腥味。
3. 酸菜处理：选择品质好的酸菜，可以先用清水泡洗一下，以去除多余的盐分和腌制液。如果酸菜咸度较重，可以用凉水漂洗一下，或者事先用清水泡发30分钟至1小时，去除部分咸味。
4. 辅料和调味料：适量使用姜蒜、豆瓣酱等调味料，能够中和和掩盖鱼的腥味。可以根据个人口味加入适量的辣椒、花椒等调料，增加味道的层次感。
5. 烹饪技巧：在烹饪过程中，可先用高温油爆炒一下姜蒜和豆瓣酱，这样能够释放其香味。然后再加入酸菜和调料，炒出香味后再加入清汤或者高汤，再将鱼块加入煮熟。
通过以上方法，在烹饪酸菜鱼时会降低鱼的腥味，并使整道菜更加美味。在使用任何食材前，务必确保其新鲜度和卫生。
