做酱肉的酱油为什么要烧开 不烧行不行（做酱肉的酱油烧开了有补救办法吗）

做酱肉的酱油烧开主要是为了杀菌和提高酱油的香味。酱油在生产过程中可能会受到细菌的污染，烧开可以杀死这些细菌，保证食品的安全。同时，烧开的酱油可以使酱油中的蛋白质、糖类等物质发生化学反应，产生更浓郁的香味，使酱肉的味道更加鲜美。

如果不烧开，虽然对食品安全影响不大，但是可能会影响酱肉的口感和味道。