四川炒米皮最正宗（正宗四川炒米皮的做法）

四川炒米皮是四川省本地特色小吃之一，而具体的做法和口味则可能因地区、个人口味喜好等差异而有所不同。

从搜集到的菜谱中，可以看到四川炒米皮通常需要准备的食材包括米皮、蔬菜、调料等，制作过程则主要包括切丝、爆香、煸炒等步骤。在煸炒时，需要掌握火候和配合调料的使用，以达到色香味俱佳的效果。

而对于哪家餐厅或摊贩的炒米皮最正宗，这也可能因人而异，因为每个人的口味和偏好是不同的。如果您在成都或其它地区游玩，可以尝试去当地的老字号或口碑好的小吃摊点，向当地人咨询推荐，尝试品尝不同的炒米皮，找到自己喜欢的味道。

四川炒米皮的正宗做法：

1、干辣椒洗净剪成小段，蒜剥皮切成蒜片。

2、火腿肠去外皮切成片，面筋切成小块。

3、菠菜择好洗净控干水分。

4、鸡蛋两个打散成均匀蛋液，米皮洗净控干水分。

5、锅里多放一点油，大火，油热后，放入鸡蛋液，炒散盛出备用，炒鸡蛋油需要多一点油，这样炒出来的鸡蛋口感才嫩滑。

6、热锅冷油，放入干辣椒蒜片，煸炒出香味，放入火腿肠，煎至表面有点焦焦即可。

7、放入米皮、鸡蛋碎和面筋炒匀。

8、放入适量生抽放入一勺剁椒，倒入菠菜，翻炒均匀，可适量添加盐和鸡精，即可出锅。