材料：白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；
调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙。
做法：
1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片
2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包
3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。
四川泡菜是一道非常受欢迎的小吃，以酸辣爽口、清爽可口的特点而闻名。以下是四川泡菜的制作方法。
所需材料：
大白菜：1个
姜：1块
大蒜：适量
干辣椒：适量
豆瓣酱：适量
花椒：适量
料酒：适量
盐：适量
步骤：
大白菜切成小块，洗净；
姜切成丁，大蒜捣成泥，干辣椒切成段；
将大白菜放入盆中，加入适量的盐，拌匀后腌制30分钟左右；
锅中放入适量油，烧至五成热，加入切好的姜末、大蒜泥和豆瓣酱炒香；
加入适量的花椒和干辣椒段继续炒香，再加入适量的料酒炒匀；
将腌好的白菜块挤去多余的水分，加入炒好的调料，搅拌均匀；
将泡菜盛入干净的容器中，加入少量盐，用碗压实，盖上盖子，放置阴凉通风处进行发酵，大约需要5-7天即可（气温低的地方需要更长的时间）。
Tips：
发酵过程中要注意定期拿出碗压压泡菜，提高压实度，同时可以防止泥沉积。
发酵的时间和温度会影响到口感和味道，如果发酵时间太长泡菜会变酸。温度过高或太低都会影响发酵效果，宜在15℃~25℃的环境中发酵。
泡菜可以根据自己的口味和喜好添加一些其他的调料，如陈醋、糖、生抽等。
泡菜保存的时间不宜过久，避免存放太长时间使泡菜发霉变质。
