羊蝎子煮不烂可能有以下原因：
- 烹饪时间不足：羊蝎子肉质较为结实，需要较长的炖煮时间才能变得酥烂。如果烹饪时间过短，羊蝎子内部的纤维和结缔组织没有充分分解，就会导致肉质难以嚼断。
- 火候不适宜：炖煮羊蝎子时应该使用小火慢炖，让热量均匀渗透到肉中，使肉质慢慢变软。如果使用大火快速煮沸，表面可能看起来熟透，但内部仍然坚硬。
- 羊蝎子质量问题：新鲜度不够或者肉质本身就比较老的羊蝎子更难煮烂。选购时应挑选新鲜、质地较为细嫩的羊蝎子。
- 没有提前处理：在炖煮前，可以先对羊蝎子进行焯水处理，去除血水和杂质，这样有助于后续烹饪时肉质更加酥烂。
- 没有添加足够的水分：炖煮过程中，如果水分不足，可能会导致羊蝎子因高温而变硬。应确保锅中有足够的液体，以维持适宜的烹饪环境。
为了确保羊蝎子煮烂，可以采取以下措施：
- 延长烹饪时间：根据羊蝎子的大小和厚度，适当延长炖煮的时间，让肉质充分变软。
- 控制火候：使用小火慢炖，让热量均匀渗透，避免过度煮沸。
- 提前处理：将羊蝎子浸泡在冷水中一段时间，去除血水和杂质，然后再进行炖煮。
- 添加调料：可以尝试在炖煮过程中加入一些有助于肉质变软的调料，如醋、酒等。
- 增加水分：确保炖煮时锅中有足够的水分，避免羊蝎子因缺水而变硬。
羊蝎子煮之前先用清水泡一个晚上，然后冷水下锅再煮十分钟左右，捞出控水，再用清水洗干净，然后放锅里，放料酒，放花椒，小茴香，葱姜蒜，其他不放，煮大约两个小时就可以啦
