需要少放姜片。
如果锅中加入太多的生姜，会导致锅中的羊蝎子不容易煮烂，所以在制作羊蝎子的过程中，少放一片到两片生姜片就可以了，不要放的过多，这样有助于帮助羊蝎子快速的煮烂。
材料：羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱，姜，红辣椒若干，盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片。做法：
1、取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水;
2、锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片;
3、水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开;
4、撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤;
5、洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要;
6、放入羊脊骨，翻炒煎出油脂;
7、把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个)，放入调料袋中投到锅内;
8、放入小辣椒和姜片葱段;
9、烹入料酒去腥;
10、加入生抽、老抽翻炒上色;
11、添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时;
12、用盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅。
