麻辣柚子皮的做法（凉拌柚子皮的做法四川）

1、用辣椒豆豉（或豆豉以及辣椒）、青蒜、芹菜、姜粒、鸭肉汁将柚子皮去外层青皮，然后斜刀切薄片，浸入清水三四天，每日换清水一次。此浸水是为去除柚子皮的苦涩味。

2、再将浸好水的柚子皮捞出，挤干水，放锅中干煸。此可除水份亦可再次去皮中的青涩。将煸干水的柚子皮装起锅。锅中放多些油，柚子皮非常吸油的。将油烧热，放入姜粒、辣椒豆豉（或者放豆豉及辣点的辣椒），翻炒。

3、将柚子皮放入锅中，翻炒一阵。倒入两勺多点鸭肉汁，翻炒。（柚皮有自身独特的香味，可与鸭肉的浊味相混，味道特别好。如果没鸭肉汁可以用鸡汁，使得做好的柚子皮有鲜味）放入青蒜、芹菜粒，加鸡精、白盐、生抽，翻炒，起锅即可。

1.柚子皮切片,用开水冲泡,冷却后冲洗,之后用冷水浸泡,我的浸泡了两天,中途换了几次水,目的就浸泡掉柚子皮的苦涩味!

2.红椒,蒜洗后放阳台晾干水分,目的是可以使成品保存更久。

3.红椒蒜切碎,我一般用刀切的,嫌麻烦的亲可以搅拌机打,但口感会打折。