做油豆腐生石膏好 还是熟石膏好（做豆腐生石膏和熟石膏哪个用量大）

熟石膏好。

生石膏是带有结晶水的镁盐，坚硬，有细丝一样的针订工斥继俪荒筹维船哩状结晶，不能做豆腐，生石膏经煅烧，失去结晶水，变成白色的粉末就是熟石膏，就能做豆腐了，比例与豆浆浓度有关，要把握好，应当小批样试几次。生石膏和熟石膏都是同一种，它们的组成成分都是一样，都是硫酸钙。

在制作油豆腐的过程中，可以使用生石膏或熟石膏，具体使用哪一种石膏取决于个人口感和习惯。

生石膏是一种比较纯净的石膏，制作出来的油豆腐口感较为细腻嫩滑。但是，使用生石膏需要注意，因为生石膏中含有一定程度的砷、铅等重金属，可能对人体健康有一定危害。

熟石膏是一种经过加工处理的石膏，其中的重金属元素含量低，较为安全。使用熟石膏制作油豆腐时，口感和风味可能不如生石膏，但相对安全，更受人们的青睐。

因此，对于普通家庭来说，为了保障安全及口感，使用熟石膏比较可取。但使用生石膏的话，应选择正规途径购买，以确保质量的安全性。