剩菜放凉保存还是保温（剩菜是放凉放冰箱还是趁热放冰箱）

剩菜要放凉保存，因为一直保温会给细菌人为制造出一个温暖舒服的温床，有助于细菌大量滋生！

处理剩菜时，要把每种决定留下来的剩菜分开装，用保鲜袋分类装好。如果剩菜都混在一起，更加影响剩菜的口感，也容易因为食物不同的特性滋生细菌。剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱。

这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。