牛杂店的牛杂是怎么做的(牛杂店熬牛杂的正确方法)

牛杂店的牛杂是怎么做的(牛杂店熬牛杂的正确方法)

首页维修大全综合更新时间:2025-02-02 14:15:24

牛杂店的牛杂是怎么做的

【原料】

  牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克,浅色酱油15克,深色酱油15克,精盐15克,红糖25克,老姜35克,面鼓酱(或柱侯酱)30克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陈皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。

  【制作】

  1、将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净。

  2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

  3、旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克。

  4、用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成。食时要足热,否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。

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