掉渣饼的发面配方（正宗掉渣饼的制作方法）

1. 葱油材料：小香葱适量，1个大料，十几粒花椒，1片香叶，色拉油适量。

备好材料。

2. 锅中放入适量的色拉油，放入1个大料，十几粒花椒，1片香叶，用小火，将香料的味道慢慢炒出。

3. 再放入小香葱。

4. 继续用小火炒香葱。

5. 直到炒出颜色变暗为止。

6. 将锅里香料，香葱，滤出，剩余的油，就是葱油。

7. 备好掉渣饼材料。

8. 酵母用温水化开，盐，水都倒入面粉里搅拌均匀。

9. 揉成团。

10. 发到2倍大。

11. 肉末用盐1勺，料酒1瓶盖，十三香，淀粉，葱末，姜末，肉松拌均匀。

12. 葱油里倒入豆豉酱2勺，孜然，胡椒粉，五香粉，搅拌成香料，再取适量的香料倒入肉末拌匀。

13. 面团分割成4个。

14. 取一个擀成圆片，在中间扎满孔，边上一圈不扎，抹上一层香料。

15. 撒上一层肉末。

16. 放在烤盘上200°烤15分钟即可。