自发面粉蒸馒头为什么不蓬松（为什么自发面粉馒头蒸出来很硬）

原因有很多，以下是一些可能的原因：

水温不够：自发粉需要在较高的温度下才能发酵，如果水温不够高，就会影响发酵效果。一般来说，用温水和面效果更佳。

发酵时间不够：自发粉发酵的时间也需要足够，如果时间不够，面团就无法充分发酵。通常情况下，需要将面团放在温暖的地方，发酵30-60分钟，直到面团变得松软。

揉面不够：自发粉需要充分揉面，如果揉面不够，面团中的气体就无法充分排出，就会影响馒头的松软度。

馒头做得太厚：馒头做得太厚会导致内部难以充分发酵，从而影响馒头的松软度。

发酵环境不够好：如果发酵环境不够好，就会影响面团的自然发酵效果。最好将面团放在一个温暖、通风的地方进行发酵。

为了避免这些问题，你可以尝试以下方法：使用温水和面，充分发酵面团，充分揉面，做得薄一些，以及将面团放在一个温暖、通风的地方进行发酵。