用料：五花肉 500克；桂皮 1块；香叶 2片；八角 2个；冰糖 12个；黄酒 30克；盐 1勺；老抽 适量；姜 3片；干辣椒 2—3个；生抽 适量；葱 1根。
做法：
步骤 1
炒锅不放油，将整个五花肉猪皮向下，烧焦猪皮，然后清洗干净。
步骤 2
五花肉过冷水，放入适量姜片、料酒，清洗干净后切麻将块。
步骤 3
热锅后将油倒出（防止粘锅），放入五花肉，煸炒略焦黄，捞出。
步骤 4
放入冰糖，炒糖色，倒入五花肉，加入葱姜、大料、黄酒、老抽、生抽、辣椒，加水没过肉。
步骤 5
中大火烧开，小火焖一个小时，中间尽量不要打开盖。
步骤 6
加入盐，适量蚝油，大火收汁，摆上葱花段、白芝麻。
1.准备两斤五花肉，切成稍微大点的4方块，冷水入锅加4节葱，5片姜，小半碗料酒。盖盖煮到水开，焯出血沫，放入两颗八角，一片桂皮，5片香叶，两个辣椒，水开后捞出肉，洗掉血沫，控干净水，备用。
2.重新起锅开小火，把肉块放入小火慢煎，四面煎至金黄，煎好将肉夹出。
3.炒糖色，砂锅里少加点水，放一小把冰糖开小火，把冰糖炒化，搅动直至冰糖融化，冰糖化了以后停止搅动，继续搅，容易返沙结晶，小火熬到金黄色接近红色，把五花肉倒入加开水，再加半小碗料酒，放两勺生抽，一勺老抽，焖煮水快收干，大约三十分钟，红烧肉就做好了。
