冻过的卤水怎么用（冻卤水怎么快速解冻）

1.老卤水自然解冻，等到卤油没有完全化开时，将上层的浮油单独盛出来，这时可以在浮油的反面看到血沫杂质都贴在下面，用菜刀或者手勺将这层灰色物质刮去掉。

卤油放入炒锅中加热烧开，这时放入适量的大葱，姜片，芹菜，香菜，白酒，把油重新加热炼制一遍，等蔬菜料炸至金黄出香，过滤料渣即可。

2.下层卤水烧开后，重新换一个新香料包，小火煮半小时左右，把卤油倒入混合即可重新卤货了。

1、卤水经过一段时间的使用后，需要进行过滤残渣，以此来保证卤水的质量。

2、卤水中浮油要经常打掉，否则，油脂过多，容易使卤水变质。

3、卤水在不使用时，应烧沸后放入令其自然冷却，且不要随意晃动。

4、若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。

5、卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。