卤汤冻过之后能直接加热吗（家里的卤汤可以冷冻重复使用吗）

不可以。卤水是用卤料经过长时间的熬煮而成的，浓稠的卤水里面全是浓缩的卤料精华，不可以直接烧开，这样会味道很重而且会烧干锅。

卤水烧开保存，用大火还是小火烧，和卤制工艺有关系，这要区分开来。什么卤水适合大火呢。

如卤水中含糖量少，就可以用大火烧开。在快要沸腾时，卤水上都是浮沫杂质，用勺子去除煮至沸腾即可。

如卤汤中含糖量大，如黑鸭卤水，那就不适合用大火了，只能用小火，大火会使焦糖味变重，尽量不去烧开保存。