兴城咸鱼的腌制方法（广东咸鱼的腌制方法）

步骤 1

把鱼从背部剖开杀洗完毕，用绳从鱼头鳃部穿入挂上两三个小时，让鱼滴去水，晾干一下。

步骤 2

把盐和花椒混合用中小火炒至盐微微发黄，趁热用檊面杖把花椒檊碎成大颗粒。我今天的鱼大，用了一斤左右的盐。

步骤 3

先把鱼的外侧涂抹上盐，揉搓一会。

步骤 4

再涂抹鱼的内侧，揉搓一会，让花椒香更入味。鱼的内侧盐要比外侧多些。大约腌制4天后，洗去鱼身上的盐，就可以挂至通风有太阳的地方晒了。晒干后食用时切下一小块，用清水浸软，退去点盐味再炒或蒸都非常美味

兴城咸鱼用鲜鱼去内脏抹上盐码放木桶中淋高度白酒密封腌制，