昆明冲菜的制作方法如下：
做冲菜是有讲究的，做法虽然简单，不会做的人根本做不出那股味。首先要准备一把水灵灵的苦菜苔，这种苦菜苔菜市场就有卖，用稻草捆起来的，一把就是一两顿的量。
首先，买回来后不要放进冰箱里，也不要把它择小段，如果是自己去择菜苔，不要用刀割，能用手轻轻掰断下来的就是最嫩的部分，然后整根清洗干净，沥干水分备用。
然后，锅里烧上清水，水不用太开，催锅边即可，可以放一点点食盐进去，然后把苦菜苔放进锅中快速翻拌，时间不能太长，然后装进容器中，有的人还要把烫过的菜苔揉一揉，为了防止烫伤，我们可以装进容器后迅速盖严实，让菜苔焖酵就可以了。
条件允许的话可以让它焖一晚上，打开盖子的那一刻，就能感受到一股冲鼻的辣味迎面而来，然后迅速侵占你的鼻腔、眼睛，乃至大脑，这个猛劲儿让人来不及反应，一连打好几个喷嚏，通体舒畅了，那这冲菜就算做好了！
做好的冲菜颜色有点发黄，虽然没有太过惊艳的外表，但味道真的没话说，自带一股芥末般的透彻和刺激，但又朴实醇厚，滋味无穷。
 很多人第一次吃都不习惯，但它有开胃健脾的作用，春天吃对身体非常有益。每次做菜的时候，都不得不感叹中国饮食文化博大精深，老祖宗的智慧真是让人折服！
做好的冲菜吃法还有很多，最普遍的便是炒着吃，有的还会用来炒腊肉，出锅那叫一个香！肥瘦均匀的腊肉切片或者切丁都可以，下锅后煸出油脂，肥肉变透明就可以下入冲菜，大火翻炒几下便可出锅。腊肉香与冲菜完美贴合，一口腊肉一口菜，两种不同的口感不断刺激着味蕾，关键是腊肉也不油腻了，冲菜也油香香的，不知不觉就让人吃撑了。
也有的人为了吃到冲菜的原汁原味，炒的时候只放两个干辣椒和少许盐，出锅也喷香，下饭吃最适合。云南的春天，气温并不低，为了缓解燥热，凉拌冲菜也是最常见的做法。凉拌冲菜只需要把冲菜切好，加一把现做的糊辣子，少许酱油，可以适当加一点麻油，吃起来刺激又入味，而且冲菜嚼起来脆脆的，口感特别好！
将掐好的青菜苔洗净放入有盖的容器内，将水烧开至沸腾倒入装青菜苔的容器内，盖上盖子就行了。
