云南冲菜的腌制方法（云南冲菜正宗做法）

青菜去老叶、老皮，只留下嫩叶和菜芯。

洗净，控干水分。

烧开水2000毫升。放入青菜芯焯烫。

外表变碧绿即可捞出。

过凉水。

控干水分。

放进无水无油的盆里。

盖盖捂一个晚上。（制作关键，不能打开盖子，否则冲味就没有了）

做好的冲菜，外表发黄，带有类似芥末的刺鼻味，煎炒凉拌均可。

把小青菜苔稍为晒一下，然后洗净，待水佛后倒进去随便炭一下拿出放入容器中密封住口，苐二天就成冲菜了。