咸鸭蛋可以炒很多菜，具体包括咸蛋炒饭、咸蛋炒南瓜、咸蛋拌豆腐、咸蛋黄笃豆腐、韭黄炒咸蛋和咸蛋黄笃豆腐等。
咸蛋炒饭：将咸鸭蛋打散放入碗中，用筷子充分搅拌均匀，打开的时候可以闻一下，如果味道重，可能比较咸，可以适当的去一些蛋黄。然后将米饭加入炒好的咸蛋中，炒至均匀即可。
咸蛋炒南瓜：将咸鸭蛋黄和料酒放在小碗中入蒸锅隔水大火蒸七八分钟，取出趁热用小勺碾散呈细糊状。南瓜去皮去籽切4MM薄片。锅中放水烧沸放1小勺油适量盐将南瓜用水抄一下(大概七八成熟)捞出沥干。热锅凉油，放入咸鸭蛋黄炒至金黄色，加入南瓜片翻炒均匀即可。
咸蛋拌豆腐：将咸鸭蛋打散放入碗中，用筷子充分搅拌均匀。豆腐一小块切成1厘米见方备用。锅中放油，将咸蛋黄放入锅中翻炒，凝固后加入适量清水，水烧开放入豆腐，小火慢炖，可以尝一下咸淡，进行调味，5分钟后盛出，撒入葱花即可。
咸蛋黄笃豆腐：将咸蛋打开，蛋清和蛋黄分离，蛋黄打散备用，内豆腐一小块切成1厘米见方备用。锅中放油，将咸蛋黄放入锅中翻炒，凝固后加入适量清水，水烧开放入豆腐，小火慢炖，可以尝一下咸淡，进行调味，5分钟后盛出，撒入葱花即可。
韭黄炒咸蛋：将咸蛋打散放入碗中，用筷子充分搅拌均匀，打开的时候可以闻一下，如果味道重，可能比较咸，可以适当的去一些蛋黄。韭黄清洗干净后切成小段，锅烧热放油，多放一些，放入打好的咸蛋，咸蛋凝固后将韭黄放进去翻炒均匀，待韭黄断生后盛出即可。
以上都是咸鸭蛋炒的菜，你可以根据自己的口味选择适合的做法。
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