做肉饼时擀面老是回缩为什么（烙肉饼时怎样才能不回缩）

擀面时候面团总是回缩，这是因为面团产生面筋的原因。当面团回缩就需要让面团松弛10分钟左右，这样再次擀面就不会再回缩了。