大板鲫鱼最好吃的做法（大板鲫鱼怎么制作才好吃）

食材

准备葱、姜、八角、干辣椒、

豆瓣酱、黄豆酱、料酒、

蚝油、生抽、啤酒一罐、

白糖、胡椒粉、鸡精、

味精、盐、白面粉、

淀粉少许、香菜段。

做法

步骤一

把鲫鱼刮去鳞片处理干净，一定要洗干净内腔的黑膜，这一步和鱼腥不腥有很大的关系。

步骤二

改刀第一刀去除腥筋，之后改一字花刀，间距为两指宽为宜，尾部改十字花刀，这是为了下油锅时不容易脱手。

步骤三

改好刀后用盐往鱼身上撒一层，再用手按摩涂满均匀，这样会使表皮更紧实，更入味，腌制五分钟后再涂上一层白面粉，这样更好吃。

步骤四

锅中油温150度关中小火下铺鲫鱼炸至三分钟，用勺子往上淋油，炸透倒出控油。

步骤五

锅中留底油，下入点肥肉炒出油后下入葱姜炒香再下入干辣椒、八角、豆瓣酱、黄豆酱继续炒香炒出红油放入料酒，东古酱油，激发出香味，蚝油少许，加一罐啤酒再加五勺水，再下入炸好的鱼。

步骤六

大火烧开后，鸡精、味精、白糖、胡椒粉简单调味，用小火炖至汤汁浓稠，这个时候基本上已经完全入味了，锅边淋入香醋有增香的作用。

步骤七

把鱼盛入盘中，挑去料渣，把锅中的汤汁过滤后放入一点淀粉熬制顺滑，就可以淋在鱼身上，把香菜切段撒在上面