蒸鱼凉水还是热水下锅（开水蒸鱼蒸几分钟最好）

正确的作法其实是蒸鱼应在热水下锅。原因很简单，首先蒸鱼在热水时下锅，蒸鱼完成的时间会相比冷水下锅短很多。这提高了上菜的效率。

其次蒸鱼在热水时下锅，热水的高温能在鱼在下锅时，使其鱼肉变得更加的紧致，同时保留住鱼的鲜美。让鱼的口感变得更好。

我认为蒸鱼还是热水下锅比较好，因为蒸鱼在调料方面要求不是很高，但是如果做不好，可能口感会比较腥，所以只能热水下锅，既能保持鱼的香味又能让鱼吃起来不那么腥，在处理鱼的时候一定要清理干净一点，蒸鱼的汤料也要搭配好，保证做出来口感美味。