用料
河虾仁 300g
蛋清 15g
盐 适量
生粉 适量
明前龙井茶叶 3g
做法步骤
步骤 1
河虾冲洗干净。
步骤 2
2.河虾放在冰水里浸泡半小时，虾仁会更容易脱壳，出来的品相更完整漂亮。或者放冰箱的冷冻层冰半小时。
步骤 3
手巧的人儿可以试试用挤的，我觉得手剥还是很ok
步骤 4
用毛巾或者厨房纸把虾仁表面的水分吸干，没有多余的水分才能更好的入味和挂浆。
步骤 5
加入盐、蛋清和生粉，顺着一个方向搅拌
步骤 6
搅拌完成可以用油再封一下，白白嫩嫩的虾仁就准备好了～
步骤 7
沸水泡一杯龙井茶。最好用山泉水或者纯净水，冲泡龙井最好是用浅口瓷杯
步骤 8
热油锅，油温五成热。先放一颗小虾仁试试油温，虾冒小气泡就可以了。
步骤 9
放入全部虾仁，虾仁从白色透出粉色。
步骤 10
虾仁沥油捞出，动作要快哦。亮晶晶的虾仁超有食欲～
步骤 11
另起一锅烧热，倒入虾仁，加入20毫升的龙井茶和茶叶。
步骤 12
翻炒出锅～
西芹虾仁
准备材料：西芹、虾仁、葱白、姜、红椒、青椒
1.准备西芹1根，削去根部，再把西芹外皮的粗纤维削去，粗纤维不好消化，还影响口感。
西芹用斜刀切成菱形块然后放在盆里，加入清水浸泡。
红椒和青椒是必不可少的，增加此菜的配色，首先把青椒和红椒去籽，然后切成菱形 片，大蒜切成片备用，同样大葱白切成碎沫备用。
红椒和青椒是必不可少的，增加此菜的配色，首先把青椒和红椒去籽，然后切成菱形 片，大蒜切成片备用，同样大葱白切成碎沫备用。
2.虾仁浸泡在清水中的时候要加入料酒，这一步的目的是为了给虾仁去腥，放入一块生姜也 可以起到去腥的作用，然后放置20分钟左右。
3.锅内倒入开水，待水烧开之后倒入虾仁焯水30秒再倒出控水。
锅内重新加入清水等待烧开后，西芹倒入锅内焯水30秒之后倒出控水。
锅内倒入宽油，油温烧至6成热时，倒入葱、蒜、炒至香味，再倒入青红椒片，快速翻炒 几下，再倒入西芹、虾仁再次翻炒片刻。
4.起锅之后，加入食用盐、鸡精粉，再勾入一点水淀粉，调匀化开再把调料倒入锅内中，然 后开大火快速翻炒收汁，再淋入一点明油就可以出锅装盘了。
