榨菜头的腌制发黄是怎么了

盐放少了酸了。现在正是腌菜的季节，腌萝卜，腌雪里蕻等腌菜非常讲究盐份和手法。

将雪里蕻洗干净晾干水后切得细细的，然后约10斤菜两把盐，然后揉得很很的，放在一个坛子里，用棒槌压，每天有事没事压几下，等一点水都没有了把头封上。一个月以后就能吃了。