肠粉跑浆原因及解决办法：
1、肠粉米浆太稀或是太过粘稠。水和粉的调和比例要适当，太稀不成形，太稠会结块和断裂。所以要掌握好调兑的黄金比例，还要搅拌均匀没有颗粒，这样才不会让肠粉米浆跑浆。
2、蒸盘刷油过多。蒸肠粉之前必须在蒸盘上刷一层油，这层油只要刷上薄薄一层就好，而且这层油要抹匀整个蒸盘，这样才不会导致米浆跑到没有油的地方去了。
3、蒸锅的火候把握不好。蒸锅的时候火候要把握好，火候的大小和时间的长短问题拿捏不好。一般肠粉只要蒸个2-3分钟即可。
解决跑浆问题，用什么油都可以做出来，就是新不锈钢盘也杠杠滴用。
方法：先将一个鸡蛋打匀，用汤匙逐量加到装油的盘子里，慢慢的拌匀，不要用力拌，要不然就会象做蛋糕打发鸡蛋那样了，看到油的浓稠度上来了就可以用来刷盘，根据自己粉撑的材质和新旧程度用蛋液调整油的粘稠度，非常好用，什么油都可以，操作得好拉出来的粉也油亮亮的，象酒店的出品刷了层油一样。
出现石磨肠粉跑浆的原因：
1.米浆调配错误，这是最常见的导致石磨肠粉跑浆的原因，无论是米浆调配得太稀还是太黏稠，都会导致肠粉跑浆，因此精确的调配米浆比例是非常重要的，当然除了比例以外，均匀搅拌的手法也十分重要。
2.蒸盘刷油问题，为了让我们把蒸好的肠粉更容易刮下来，我们一般在蒸肠粉之前都要在蒸盘上刷上一层油，而这层油叫做油底，油底是平时榨油剩余的一些含有渣子的油，选择的底油是否优良，刷油量的多少也会影响石磨肠粉会不会跑浆。
3.蒸盘材质，蒸盘材质的好与坏也是影响石磨肠粉米浆的用药因素。
解决石磨肠粉跑浆的方法：
1.掌握精确的石磨肠粉米浆调配比例，这一步非常重要，除了能够解决石磨肠粉跑浆绝大部分问题，而且米浆的质量还决定肠粉的好坏，如果您对肠粉米浆调配不了解，建议到专业的培训班进行学习。
2.肠粉蒸盘刷油，在蒸盘上刷上一层薄薄的底油可以解决蒸出来的肠粉难以刮下来的问题，而且优质的底油可以增加米浆的在蒸盘上分附着力，但是要注意刷油的量。
3.米浆搅拌手法，掌握优秀的搅拌方法，让米浆各个成分均匀的溶合，不会出现颗粒，硬块。
4.钝化蒸盘，一般来说新买的蒸盘或多或少都会出现跑浆的情况，当使用一段时间后这种情况就会减少，这是因为经过长时间的使用，蒸盘表面因为被肠粉刮刀磨损导致蒸盘表面比新的粗糙，因此在使用新的肠粉蒸盘我们可以适当的用铁刷摩擦蒸盘的表面，或者选购二手蒸盘。
