杀猪后不吹即刮毛，然后用刀把鲜腿修整成美观的"琵琶腿"或"盘腿"，剔去杂骨、油皮，挑断脚筋，挤掉血水。
不着水即趁热把炒熟的盐再加上少许茴香、花椒等佐料涂抹在鲜腿上，放在大木桶或缸内腌制5至7天。
取出后用石头压干水分，使之成扁形，再挂在通风处风干即成。
另一种制作方法是把处理好的猪腿挂在火坑上用湿松枝、湿柏枝等烧烟熏烤，不仅能达到杀菌、增加风味的作用，还能延长贮存时间。
把猪腿放上盐腌制，把水分腌制出来以后放到一个密闭的房间拿木头烟熏，不同的木料熏出来的猪腿味道有些许差异
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