鲜奶为什么过了一晚上就凝固了（鲜奶放置一会就凝固是怎么回事）

鲜奶之所以过了一晚上就凝固了，是因为牛奶中的蛋白质、脂肪和糖等成分在高温下会变质，经过冷却后形成凝固状态。此外，牛奶中的某些酶也会促进这种凝固。这是正常的自然现象，不会影响牛奶的品质和营养价值。

这是因为牛奶的营养丰富，适合各种微生物生长繁殖，细菌利用牛奶中的乳糖等营养物质，产生乳酸等代谢产物，使牛奶的pH值下降。

当ph数值达到4、6时，牛奶中的酪蛋白颗粒会失去静电排斥力，相互聚集形成大颗粒，最终导致牛奶凝固成布丁状，自然形成这种状态是不能喝的，因为很难保证其安全性。